Kana ja porru pirukas

See on meie pere vaieldamatu lemmik.

Vaja läheb 1 pakk poe lehttainast või pool portsu muretainast.

Pirukatäidis:

300 gr kanafileed
500 gr porrulauku
natuke vett
natuke õli
2 spl sulatatud juustu
veerand tl riivitud muskaati
soola
pipart

Pane õli pannile ning prae kanafilee soola ja pipraga. Ma olen vahel isegi kasutanud grillkana ülejääke ning siis ei pea praadima. Lõika puhastatud porru viiludeks ning hauta vähese veega kuni pehme (10min). Lisa kanatükid ning hauta veel paar minutit. Riivi muskaatpählist üks väike külg segule, lisa sulatatud juust ning sega korralikult. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga.

Lehttaignaga pirukas: Laota 1 leht küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Keera ääred üles ning pane porru segu taignale. Pane teine taignaleht katteks peale ning näppudega vajuta ööred kinni. Pintselda munaga. Küpseta 200 kraadises ahjus kuldpruuniks.

Muretaigna pirukas: Kasuta ümmargust pirukavormi. Määri see õliga korralikult sisse. Rulli taignast ümmargune ketas, mis kataks põhja ja ääred. Rulli põhi umbes 4 mm paksune. Kata vorm taignaga. Kahvliga vajuta väikesed augud põhja sisse, lõika küpsetustpaberist vormi suurune ketas ning kata sellega tainas. Pane peale kuiva riisi või ube. See aitab taignapõhja küpsetamise ajal all hoida. Eelküpseta 200 kraadises ashjus umbes 10 minutit. Rulli ülejäänud taignast pealmine kiht. Pealmine kiht võib olla õhem kui alumine. Pane kana ja porru segu eelküpsetatud põhjale. Piruka ääred tee munavalgega kokku ning suru pealmine ketas vastu piruka ääri. Küpseta 200 kraadises ahjus kuldpruuniks.

Muretaigen

Ma leidsin selle retsepti raamatust "The Cook's Book".

Orienteeruvalt 1 kg tainast

Vaja läheb:
375 g tükeldatud toasooja soolata võid
näpuotsaga soola
1 muna kollane
2 tl suhkrut
100 ml toasooja piima
500 g jahu

Tavaline muretaigen tehakse veega aga see piimaga variant jääb krõbedam.

Sega ühtlaseks massiks või, sool, suhkur, munakollane ja piim. Lisa jahu ning jätka segamist kuni kõik ained on omavahel segunenud. Võta taigen kausist välja ning sõtku jahuga kaetud laual kuni moodustub ühtlane taigen. Tee ümmargune taignapall ning pane külm 2 tunniks seisma.

See taigen sobib magusate ja soolaste pirukate tegemiseks.

Tädi Liide Napoleonikook

Kõigile suurematele sünnipäevadele tegi tädi Liide alati oma Napoleoni. Ma ei ole kunagi paremat kooki saanud ning isegi tema retsepti kasutades ei tule see alati sama hea kui tema tehtud. Eks ta lisas sinna tiba särtsu, kamaluga armastust ning tohutu koogitegemise kogemuse.

Tainas:
3 klaasi jahu
300 gr tükeldatud pehmet võid
1 kl külma vett
0,5 tl soola

Sega tainas kokku ning jaga 10 võrdseks osaks. Vormi peovahel pallid ning pane toidukilesse. Pisata pallid paariks tunniks külmikusse.

Pane ahi sooja. Pallid rulli hästi õhukeseks ning küpseta ühe kaupa. Tädi Liide juhiste järgi tuleb tükid enne ahju panemist ruudu kujuliseks lõigata. Minu jaotatud tainapallid ei ole alati nii ühes mõõdus ja sedasi tulid ruudud erineva suurusega. Ma lihtsalt rullin pallid õhukeseks ja küpsetan sellisena nagu nad on. Küpseta ahjus helepruuniks. Üks tainapallidest küpseta natuke pruunimaks (võid selleks jätta kõige väiksema palli) ning tõsta see kõrvale.

Keedukreem:

1 l piima
8 spl suhkrut
8 muna
8 spl jahu
120 g võid
vanilje/rummi/viskit/konjakit

Kuumuta piim keemiseni. Mina tavaliselt kasutan kahte potti kreemi tegemiseks. Piim kipub kiirelt kõrbema minema ning selle pärast ma kuumutan piima ühes nõus aga kreemi teen teises.
Ära lase piima keema! Sega piima sisse suhkur ja jahu. Lase natuke jahtuda. Kui piima on liiga kuum saab sellest hoopis magus munapudru mitte vaniljekreem. Pidevalt segades lisa ükshaaval munad ja siis alles maitseks vaniljet ja/või ühte nimetatud alkoholidest. Minu lemmik kreemi tegemisel on Jack Danielsi viski :) Kõige lõpuks lisa või. Sega korralikult. Vaniljekreem peaks olema keskmise hapukoore paksune.

Nüüd võta kandik ning pane sinna esimene küpsetatud tainaleht. Kata kreemiga. Jätka kuni kõik kihid on kasutatud. Ülejäänud kreemiga kata terve kook. Mina kasutan tavaliselt ümmargust koogialust ning nüüd lõikan ääred ühtlaseks. Eks see lõikamine palju segadust tekitab aga neid ääri on pärast pikka küpsetamist mõnus nosida. Purusta käte vahel kergelt pruunimaks küpsetatud leht ning puista see koogile peale. Lase koogil seista vähemalt 3-4 tundi enne serveerimist.

Kindlasti ei sobi Napoleoni kook kaalujälgijatele aga tuhanded kalorid on väärt iga suutäit :)

Ülilihtne küpsisekook

Seda kooki teen ma alati koos oma 4-aastase pojaga. Ta aitab nii küpsiste leotamisel, kohupiima pigistamisel ja šokolaadilaastude söömisel :P

3 pakki Kalevi või Selga šokolaadiküpsiseid
3 tuubi Valio/Alma magusat vaniljega kohupiimapastat
1 tl lahustuvat kohvi ja klaas kuuma vett
sügavkülmast võetud maaika toormoosi
šokolaadi riivimiseks

Meie teeme seda alati suure taldriku peale ning koogi suuruseks on 3x4 küpsist.

Sega kokku lahustuv kohvi ja kuum vesi. Üks haaval kasta küpsised kohvisse ja siis kohe taldrikule. Leotada pole mõtet. Küpsised lähevad kiirelt sogaks. Kui esimene kiht on pandud siis pigista pakist peale kohupiimapastat ning aja ühtlaselt laiale küpsistele. Korda. Peale teist ringi küpsiseid pane kohupiima peale ka toormoosi. Jätka küpsiste ja kohupiimaga. Peale neljanda kihi küpsiste ja kohupiima panemist riivi peale natuke šokolaadi. Pane kook paariks tunniks külma.

Kristjan Sean on mul suur magusa sõber aga kooke ta üldiselt ei armasta. Sede kooki on ta nõus sööma :)

Lenini onnike

Kohupiima ja küpsise torte on sadu variante aga see on meie pere lemmik. Seda kooki teatakse ka kindlasti teiste nimede all aga meie peres on see ikka olnud Lenini onnike.

15 küpsist (meie Kalevi või siis Selga küpsised sobivad hästi)
2 pakki kohupiima
1 pakk võid (200 gr)
suhkrut
kakaod
marmelaaditükke
mandlilaaste

toidukilet

Šokolaadi tegemiseks hõõru pool pakki võid ja suhkruga. Kui küsisin emalt täpset kogust suhkru jaoks siis vastuseks sain vaid: "Pane maitse järgi" . Kui kasutada magusat kakaod siis läheb kindlasti vähem suhkrut ning ka šokolaad tuleb heledam. Määri segu toidukilele laiali nii, et see katab ära pinna 3x5 küpsisele. Küpised lao šokolaadile 5 tükki ritta ning pane 3 rida. Kohupiim sega poole paki võiga ning lisa marmelaaditükid ja mandlilaastud. Võib panna ka kuivatatud puuvilju või sukaadi. Suhkrut pane taas "maitse järgi" st. magusale kohupiimale läheb vähem ja maitsetamata kohupiimale läheb rohkem suhkrut.
Pane maitsestatud kohupiimamass keskmise küpsise rea peale ning toidukile abiga tõsta äärmised read üles kohupiima peale nii, et tekiks kolmnurkne pikk onn. Pane Lenini onnike külma.

Kõige mõtekam on teha see kook valmis eelmisel õhtul või siis pidupäeva hommikul. Serveerimiseks eemalda toidukile ning pane pikale vaagnale.

Nii lihtne see ongi :)

Ema mannakook

Ema tegi seda ikka päris tihti.

Vaja läheb:
2 muna
100 gr võid
200 gr suhkrut
poole sidruni mahl
1 sidruni koor
75 gr rosinaid
näpuga soola
2 klaasi manna
1 tl soodat
3 spl jahu
veerand liitrit hapupiima
vormi määrimiseks natuke võid ja riivsaia.

Pane manna koos hapupiimaga kaussi paariks tunniks seisma. Lisa suhkruga vahustatud munad, sulatatud või, sidrunikoor ja pigista segusse poole sidruni mahl. Sega korralikult. Jahu sekka lisa näpuga soola ja sooda. Sega kõik korralikult kokku.
Mannakoogi küpsetamiseks kasuta ümmargust keskelt auguga keeksivormi. Määri vorm korralikult võiga kokku ning kata riivsaiaga. Kalla segu vormi. Eelkuumutatud ahjus küpseta 200 kraadi juures 40-45 minutit kuni koorik on pruun ning nuga jääb puhtaks, kui see kooki korra sisse torgata.

Meile maitses see eriti veel soojalt koos klaasi külma piimaga. :)

Kodused piparkoogid

Selle retsepti andis mulle kunagu minu vennanaine. Tänud sulle!
Selle retsepti valmistamiseks läheb vaja suurt potti. Piparkoogi tainas tee valmis juba detsembri alguses.

Siirup.
100 gr võid
1,3 kg suhkrut
pool liitrit vett

Sulata potis või ja lisa 300 grammi suhkrut. Pruunista suhkur soovitud tumeduseni. Mina tavaliselt väga tumedaks ei pruunista. Tumedal siirupipõhjale tuleb kõrbenud lähn juurde. Tõsta pott kraanikaussi ning lisa pool liitrit vett. Ole hästi ettevaatlik seda tehes. Vesi pritsib!!! Lisa 1 kg suhkrut ja sulata pidevalt segades venivaks siirupiks. Tõsta tulelt.

Siirupile lisa maitseained.
3 tk purustatud nelki (veerand teelusikat)
1,5 tl kardemoni
3 tl jahvatatud kaneeli
1 apelsini riivitud koor.

Sega korralikult.

300 gr võid
300 gr hapukoort
6 munakollast
2 kg jahu
0.5 tl soola
4 tl soodat
2 tl sidrunihapet

Lase siirupil natuke jahtuda. Lisa segusse või ning sega korralikult. See sulab siirupisse. Lisa hapukoor ning taas sega. Munakollased klopi korralikult läbi. Neid ei saa lisada kui siirup on veel väga kuum. Lisa vahustatud munakollased pidevalt segades. Poolele kilole jahule sega hulka sool, sooda ja sidrunihape. Sõelu jahu ning sega pidevalt. Lõpuks lisa ülejäänud 1,5 kg jahu. Sõtku tainast kätega kuni see on muutunud ühtlaseks.

Lase tainal seista paar nädalat enne küpsetamist.

Marineeritud seller

Marineerida võib 1 punti varssellerit või siis ka suuremat kogust.

Marinaad:
1 l vett
2 spl jämedat soola
2 spl suhkrut
4 spl 30% äädikat.

Tükelda pestud varsseller parajateks juppideka (2-3 cm pikkusteks tükkideks). Pane potti ning lisa nii palju vett, et seller on kaetud. Lisa suhkur, sool ja äädikas ning lase korraks keema. Võib kohe süüa. Säilib hästi külmikus.
Säilitamiseks pane tükeldatud seller purki ning lisa valmis keedetud marinaad. Kuumuta seni kuni seller on kergelt värvi muutnud ning väikesed mullid on hakanud purgipõhjast pinnale tõusma. Kaaneta ja pane jahtuma.

Mulle meeldib marineeritud varssellerit süüa võileibade kõrvale. Need on mõnusalt krõmpsud ning krehvtised.

Fasulia - Küprose oa ja tomati hautis

Koostisosad:
2 peotäit valgeid ube (umbes 150 g)
400 grammi kodust hakkliha
200 ml purustatud tomateid
3 spl tomatipastat
1 suurem sibul
peotäis peterselli
soola
pipart

Keeda ube umbes tund aega vees kuni need on pehmed.
Prae pannil tükeldatud sibul ja hakkliha. Lisa keedetud oad, purustatud tomatid ja tomatipasta. Lase haududa umbes 20 minutit ning siis maitsesta soola ja pipraga. Lisa peotäis hakitud peterselli ning hauta veel paar minutit.

Fasuliat süüakse Küprosel külasaiaga (I või II sordi nisust tehtud kergelt tumedam sai) ning kreeka jogurtiga. Meie peres keedetakse ka kartulit kõrvale.

Värviline kuskuss

Koostisained (6 inimesele)
500 g kuskussi
75g kuldseid sultanasid/rosinaid
1/4 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl paprikat
1/2 tl jahvatatud köömneid
1/2 tl jahvatatud koriandrit
2 tl soola
800 ml keevat vett
1 granaatõun
peotäis värsekt koriandrit
Valmistusõpetus:
Pane kuskuss, rosinad, maitseained ja sool kuumakindlasse kaussi. Sega hästi. Kasuta suuremat kaussi, sest kuskuss paisub. Lisa keev vesi kuivainetele ja kata kauss kilega. Jäta kuskuss kaussi seisma umbes 10-15 minutiks. Eemalda kile ning sega kuskussi kahvliga, et tükid omavahel eralduksid.
Kui pakud kuskussi koos ahjulihaga siis võid lisada ka mõned supilusika täied pannile tekkinud sousti, et anda rohkem maitset.
Pane kuskuss serveerimisnõusse. Lõika granaatõun pooleks ja pane vähemalt kolmandik seemnetest kuskussi peale. Puista peale värsket koriandrit.

Kõrvitsapirukad

Koostisained (10 inimesele)
3 klaasi puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat
1 klaas rosinaid
1 klaas pehmeks keedetud purustatud tangu
2 spl oliivõli
2 tl kaneeli
1 tl soola
2 spl suhkrut
näputäis jahvatatud musta pipart
1 kg jahu
2 klaasi vett
4 spl veiniäädikat
1 klaas õli
Valmistusõpetus:
Pane kaussi kõrvitsa tükid, rosinad, keedetud tang, õli, sool, suhkur, kaneel ja pipar ning sega. Jäta ööseks seisma külma kohta. Taigna jaoks sega kokku jahu, vesi, õli ja äädikas. Sõtku jahuga katud laual kuni on ühtlane. Pane ahi sooja 200 kraadile.
Rulli tainas laual õhukeseks ning lõika välja alustassi suurused kettad. Selleks võid kasutada pirukalõikurit või võtta alustass appi ning lõigata ümbert noaga. Määri ketaste servad külma veega. Iga ketta keskele aseta dessertlusikatäis segu ning tösta ketta üks serv üle. Mätsi ääred korralikult kokku. Pane ahjuplaadile, tee kahvliga paar auku sisse ning määri pealt munaga. Küpseta ahjus kuni kuldsed.
Sellest kogusest saab umbes 60-70 väikest pirukat
See on tüüpiline Küprose kõrvitsa pirukas. Neid võib ka suuremaid teha. Näiteks ketaste lõikamiseks kasutada hoopis väiksemat praetaldrikut. Need pirukad on originaalis natuke soolased ja natuke magusad. Mulle endale meeldivad nad pigem magusad. Kõrvitsale ei pea suhkrut lisama kuna rosinad annavad palju magusust niigi.

Spagetikaste purgis

Koostisained (10 inimesele)
5 kg küpseid tomateid
2 punast paprikat
3 sibulat
3 porgandit
1 väiksem suvekõrvits
2 spl kuivatatud oreganot
1 spl kuivatatud basiilikut
3 spl jämedat soola
100 ml õli
1 tl musta pipar
1-2 chilli pipart (võib jääda välja)
0.5 klaasi pruuni suhkrut
poole sidruni mahl
Valmistusõpetus:
Kõigepealt tuleb tomatipüree teha ja selleks on kaks võimalust:
1. Tomatite koorimiseks pane need alguses keevasse vette ja siis jääkülma vette. Sedasi tuleb nahk lahti ja tomateid on lihtsam koorida. Poolita kooritud tomatid ning teelusikaga eemalda seemned. Pane tomatid sõelale nõrguma. Tükelda nõrutatud tomatid ning pane need potti. Keeda tomatid kuni need on muutunud püreeks ja osa vedelikku on ära keenud.
2. Teine võimalus püree tegemiseks. Puhasta ja haki värsked tomatid. Keeda tomateid pool tundi. Suru keedetud tomatid läbi sõela ning tulemuseks on seemneteta ja nahata tomatipüree. See viis on lihtsam aga püree on vedelam ja vajab pikemat keetmist.

Tükelda sibulad, paprika, suvekõrvits, porgandid ja lisa tomatipüreele. Lisa ülejäänud ained. Keeda umbes 1 tund ning siis püreesta segu saumiksriga. Vajadusel lisa jämedat soola ning kui segu on liiga vedel jätka keetmist kuni soovitud paksuse saamiseni. Keeda alati madalal kuumusel ning ilma kaaneta. Sega aegajalt.
Pane segu ennem steriliseeritud purkidesse ja kaaneta.
Talvel on hea lihtne võtta purk spagett kastet ning sellest kiire ja hea söök valmistada. Lihtsalt prae 300 g hakkliha ning lisa kaste pannile. Kuumuta mõni minut ning serveeri spagettidega.