Fasulia - Küprose oa ja tomati hautis

Koostisosad:
2 peotäit valgeid ube (umbes 150 g)
400 grammi kodust hakkliha
200 ml purustatud tomateid
3 spl tomatipastat
1 suurem sibul
peotäis peterselli
soola
pipart

Keeda ube umbes tund aega vees kuni need on pehmed.
Prae pannil tükeldatud sibul ja hakkliha. Lisa keedetud oad, purustatud tomatid ja tomatipasta. Lase haududa umbes 20 minutit ning siis maitsesta soola ja pipraga. Lisa peotäis hakitud peterselli ning hauta veel paar minutit.

Fasuliat süüakse Küprosel külasaiaga (I või II sordi nisust tehtud kergelt tumedam sai) ning kreeka jogurtiga. Meie peres keedetakse ka kartulit kõrvale.

Värviline kuskuss

Koostisained (6 inimesele)
500 g kuskussi
75g kuldseid sultanasid/rosinaid
1/4 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl paprikat
1/2 tl jahvatatud köömneid
1/2 tl jahvatatud koriandrit
2 tl soola
800 ml keevat vett
1 granaatõun
peotäis värsekt koriandrit
Valmistusõpetus:
Pane kuskuss, rosinad, maitseained ja sool kuumakindlasse kaussi. Sega hästi. Kasuta suuremat kaussi, sest kuskuss paisub. Lisa keev vesi kuivainetele ja kata kauss kilega. Jäta kuskuss kaussi seisma umbes 10-15 minutiks. Eemalda kile ning sega kuskussi kahvliga, et tükid omavahel eralduksid.
Kui pakud kuskussi koos ahjulihaga siis võid lisada ka mõned supilusika täied pannile tekkinud sousti, et anda rohkem maitset.
Pane kuskuss serveerimisnõusse. Lõika granaatõun pooleks ja pane vähemalt kolmandik seemnetest kuskussi peale. Puista peale värsket koriandrit.

Kõrvitsapirukad

Koostisained (10 inimesele)
3 klaasi puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat
1 klaas rosinaid
1 klaas pehmeks keedetud purustatud tangu
2 spl oliivõli
2 tl kaneeli
1 tl soola
2 spl suhkrut
näputäis jahvatatud musta pipart
1 kg jahu
2 klaasi vett
4 spl veiniäädikat
1 klaas õli
Valmistusõpetus:
Pane kaussi kõrvitsa tükid, rosinad, keedetud tang, õli, sool, suhkur, kaneel ja pipar ning sega. Jäta ööseks seisma külma kohta. Taigna jaoks sega kokku jahu, vesi, õli ja äädikas. Sõtku jahuga katud laual kuni on ühtlane. Pane ahi sooja 200 kraadile.
Rulli tainas laual õhukeseks ning lõika välja alustassi suurused kettad. Selleks võid kasutada pirukalõikurit või võtta alustass appi ning lõigata ümbert noaga. Määri ketaste servad külma veega. Iga ketta keskele aseta dessertlusikatäis segu ning tösta ketta üks serv üle. Mätsi ääred korralikult kokku. Pane ahjuplaadile, tee kahvliga paar auku sisse ning määri pealt munaga. Küpseta ahjus kuni kuldsed.
Sellest kogusest saab umbes 60-70 väikest pirukat
See on tüüpiline Küprose kõrvitsa pirukas. Neid võib ka suuremaid teha. Näiteks ketaste lõikamiseks kasutada hoopis väiksemat praetaldrikut. Need pirukad on originaalis natuke soolased ja natuke magusad. Mulle endale meeldivad nad pigem magusad. Kõrvitsale ei pea suhkrut lisama kuna rosinad annavad palju magusust niigi.

Spagetikaste purgis

Koostisained (10 inimesele)
5 kg küpseid tomateid
2 punast paprikat
3 sibulat
3 porgandit
1 väiksem suvekõrvits
2 spl kuivatatud oreganot
1 spl kuivatatud basiilikut
3 spl jämedat soola
100 ml õli
1 tl musta pipar
1-2 chilli pipart (võib jääda välja)
0.5 klaasi pruuni suhkrut
poole sidruni mahl
Valmistusõpetus:
Kõigepealt tuleb tomatipüree teha ja selleks on kaks võimalust:
1. Tomatite koorimiseks pane need alguses keevasse vette ja siis jääkülma vette. Sedasi tuleb nahk lahti ja tomateid on lihtsam koorida. Poolita kooritud tomatid ning teelusikaga eemalda seemned. Pane tomatid sõelale nõrguma. Tükelda nõrutatud tomatid ning pane need potti. Keeda tomatid kuni need on muutunud püreeks ja osa vedelikku on ära keenud.
2. Teine võimalus püree tegemiseks. Puhasta ja haki värsked tomatid. Keeda tomateid pool tundi. Suru keedetud tomatid läbi sõela ning tulemuseks on seemneteta ja nahata tomatipüree. See viis on lihtsam aga püree on vedelam ja vajab pikemat keetmist.

Tükelda sibulad, paprika, suvekõrvits, porgandid ja lisa tomatipüreele. Lisa ülejäänud ained. Keeda umbes 1 tund ning siis püreesta segu saumiksriga. Vajadusel lisa jämedat soola ning kui segu on liiga vedel jätka keetmist kuni soovitud paksuse saamiseni. Keeda alati madalal kuumusel ning ilma kaaneta. Sega aegajalt.
Pane segu ennem steriliseeritud purkidesse ja kaaneta.
Talvel on hea lihtne võtta purk spagett kastet ning sellest kiire ja hea söök valmistada. Lihtsalt prae 300 g hakkliha ning lisa kaste pannile. Kuumuta mõni minut ning serveeri spagettidega.