Ema mannakook

Ema tegi seda ikka päris tihti.

Vaja läheb:
2 muna
100 gr võid
200 gr suhkrut
poole sidruni mahl
1 sidruni koor
75 gr rosinaid
näpuga soola
2 klaasi manna
1 tl soodat
3 spl jahu
veerand liitrit hapupiima
vormi määrimiseks natuke võid ja riivsaia.

Pane manna koos hapupiimaga kaussi paariks tunniks seisma. Lisa suhkruga vahustatud munad, sulatatud või, sidrunikoor ja pigista segusse poole sidruni mahl. Sega korralikult. Jahu sekka lisa näpuga soola ja sooda. Sega kõik korralikult kokku.
Mannakoogi küpsetamiseks kasuta ümmargust keskelt auguga keeksivormi. Määri vorm korralikult võiga kokku ning kata riivsaiaga. Kalla segu vormi. Eelkuumutatud ahjus küpseta 200 kraadi juures 40-45 minutit kuni koorik on pruun ning nuga jääb puhtaks, kui see kooki korra sisse torgata.

Meile maitses see eriti veel soojalt koos klaasi külma piimaga. :)

Kodused piparkoogid

Selle retsepti andis mulle kunagu minu vennanaine. Tänud sulle!
Selle retsepti valmistamiseks läheb vaja suurt potti. Piparkoogi tainas tee valmis juba detsembri alguses.

Siirup.
100 gr võid
1,3 kg suhkrut
pool liitrit vett

Sulata potis või ja lisa 300 grammi suhkrut. Pruunista suhkur soovitud tumeduseni. Mina tavaliselt väga tumedaks ei pruunista. Tumedal siirupipõhjale tuleb kõrbenud lähn juurde. Tõsta pott kraanikaussi ning lisa pool liitrit vett. Ole hästi ettevaatlik seda tehes. Vesi pritsib!!! Lisa 1 kg suhkrut ja sulata pidevalt segades venivaks siirupiks. Tõsta tulelt.

Siirupile lisa maitseained.
3 tk purustatud nelki (veerand teelusikat)
1,5 tl kardemoni
3 tl jahvatatud kaneeli
1 apelsini riivitud koor.

Sega korralikult.

300 gr võid
300 gr hapukoort
6 munakollast
2 kg jahu
0.5 tl soola
4 tl soodat
2 tl sidrunihapet

Lase siirupil natuke jahtuda. Lisa segusse või ning sega korralikult. See sulab siirupisse. Lisa hapukoor ning taas sega. Munakollased klopi korralikult läbi. Neid ei saa lisada kui siirup on veel väga kuum. Lisa vahustatud munakollased pidevalt segades. Poolele kilole jahule sega hulka sool, sooda ja sidrunihape. Sõelu jahu ning sega pidevalt. Lõpuks lisa ülejäänud 1,5 kg jahu. Sõtku tainast kätega kuni see on muutunud ühtlaseks.

Lase tainal seista paar nädalat enne küpsetamist.

Marineeritud seller

Marineerida võib 1 punti varssellerit või siis ka suuremat kogust.

Marinaad:
1 l vett
2 spl jämedat soola
2 spl suhkrut
4 spl 30% äädikat.

Tükelda pestud varsseller parajateks juppideka (2-3 cm pikkusteks tükkideks). Pane potti ning lisa nii palju vett, et seller on kaetud. Lisa suhkur, sool ja äädikas ning lase korraks keema. Võib kohe süüa. Säilib hästi külmikus.
Säilitamiseks pane tükeldatud seller purki ning lisa valmis keedetud marinaad. Kuumuta seni kuni seller on kergelt värvi muutnud ning väikesed mullid on hakanud purgipõhjast pinnale tõusma. Kaaneta ja pane jahtuma.

Mulle meeldib marineeritud varssellerit süüa võileibade kõrvale. Need on mõnusalt krõmpsud ning krehvtised.

Fasulia - Küprose oa ja tomati hautis

Koostisosad:
2 peotäit valgeid ube (umbes 150 g)
400 grammi kodust hakkliha
200 ml purustatud tomateid
3 spl tomatipastat
1 suurem sibul
peotäis peterselli
soola
pipart

Keeda ube umbes tund aega vees kuni need on pehmed.
Prae pannil tükeldatud sibul ja hakkliha. Lisa keedetud oad, purustatud tomatid ja tomatipasta. Lase haududa umbes 20 minutit ning siis maitsesta soola ja pipraga. Lisa peotäis hakitud peterselli ning hauta veel paar minutit.

Fasuliat süüakse Küprosel külasaiaga (I või II sordi nisust tehtud kergelt tumedam sai) ning kreeka jogurtiga. Meie peres keedetakse ka kartulit kõrvale.

Värviline kuskuss

Koostisained (6 inimesele)
500 g kuskussi
75g kuldseid sultanasid/rosinaid
1/4 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl paprikat
1/2 tl jahvatatud köömneid
1/2 tl jahvatatud koriandrit
2 tl soola
800 ml keevat vett
1 granaatõun
peotäis värsekt koriandrit
Valmistusõpetus:
Pane kuskuss, rosinad, maitseained ja sool kuumakindlasse kaussi. Sega hästi. Kasuta suuremat kaussi, sest kuskuss paisub. Lisa keev vesi kuivainetele ja kata kauss kilega. Jäta kuskuss kaussi seisma umbes 10-15 minutiks. Eemalda kile ning sega kuskussi kahvliga, et tükid omavahel eralduksid.
Kui pakud kuskussi koos ahjulihaga siis võid lisada ka mõned supilusika täied pannile tekkinud sousti, et anda rohkem maitset.
Pane kuskuss serveerimisnõusse. Lõika granaatõun pooleks ja pane vähemalt kolmandik seemnetest kuskussi peale. Puista peale värsket koriandrit.

Kõrvitsapirukad

Koostisained (10 inimesele)
3 klaasi puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat
1 klaas rosinaid
1 klaas pehmeks keedetud purustatud tangu
2 spl oliivõli
2 tl kaneeli
1 tl soola
2 spl suhkrut
näputäis jahvatatud musta pipart
1 kg jahu
2 klaasi vett
4 spl veiniäädikat
1 klaas õli
Valmistusõpetus:
Pane kaussi kõrvitsa tükid, rosinad, keedetud tang, õli, sool, suhkur, kaneel ja pipar ning sega. Jäta ööseks seisma külma kohta. Taigna jaoks sega kokku jahu, vesi, õli ja äädikas. Sõtku jahuga katud laual kuni on ühtlane. Pane ahi sooja 200 kraadile.
Rulli tainas laual õhukeseks ning lõika välja alustassi suurused kettad. Selleks võid kasutada pirukalõikurit või võtta alustass appi ning lõigata ümbert noaga. Määri ketaste servad külma veega. Iga ketta keskele aseta dessertlusikatäis segu ning tösta ketta üks serv üle. Mätsi ääred korralikult kokku. Pane ahjuplaadile, tee kahvliga paar auku sisse ning määri pealt munaga. Küpseta ahjus kuni kuldsed.
Sellest kogusest saab umbes 60-70 väikest pirukat
See on tüüpiline Küprose kõrvitsa pirukas. Neid võib ka suuremaid teha. Näiteks ketaste lõikamiseks kasutada hoopis väiksemat praetaldrikut. Need pirukad on originaalis natuke soolased ja natuke magusad. Mulle endale meeldivad nad pigem magusad. Kõrvitsale ei pea suhkrut lisama kuna rosinad annavad palju magusust niigi.

Spagetikaste purgis

Koostisained (10 inimesele)
5 kg küpseid tomateid
2 punast paprikat
3 sibulat
3 porgandit
1 väiksem suvekõrvits
2 spl kuivatatud oreganot
1 spl kuivatatud basiilikut
3 spl jämedat soola
100 ml õli
1 tl musta pipar
1-2 chilli pipart (võib jääda välja)
0.5 klaasi pruuni suhkrut
poole sidruni mahl
Valmistusõpetus:
Kõigepealt tuleb tomatipüree teha ja selleks on kaks võimalust:
1. Tomatite koorimiseks pane need alguses keevasse vette ja siis jääkülma vette. Sedasi tuleb nahk lahti ja tomateid on lihtsam koorida. Poolita kooritud tomatid ning teelusikaga eemalda seemned. Pane tomatid sõelale nõrguma. Tükelda nõrutatud tomatid ning pane need potti. Keeda tomatid kuni need on muutunud püreeks ja osa vedelikku on ära keenud.
2. Teine võimalus püree tegemiseks. Puhasta ja haki värsked tomatid. Keeda tomateid pool tundi. Suru keedetud tomatid läbi sõela ning tulemuseks on seemneteta ja nahata tomatipüree. See viis on lihtsam aga püree on vedelam ja vajab pikemat keetmist.

Tükelda sibulad, paprika, suvekõrvits, porgandid ja lisa tomatipüreele. Lisa ülejäänud ained. Keeda umbes 1 tund ning siis püreesta segu saumiksriga. Vajadusel lisa jämedat soola ning kui segu on liiga vedel jätka keetmist kuni soovitud paksuse saamiseni. Keeda alati madalal kuumusel ning ilma kaaneta. Sega aegajalt.
Pane segu ennem steriliseeritud purkidesse ja kaaneta.
Talvel on hea lihtne võtta purk spagett kastet ning sellest kiire ja hea söök valmistada. Lihtsalt prae 300 g hakkliha ning lisa kaste pannile. Kuumuta mõni minut ning serveeri spagettidega.